Le propos de cette communication est de présenter comment dans ce que Scott appelle la Zomia -une vaste zone périphérique montagneuse du sud-est asiatique continental- se joue le déploiement de zones productrices de café. En, comparant la situation chinoise (province du Yunnan) et la situation du Viet Nam (province de Dak Lak) sur les 20 dernières années, il s’agit de saisir comment les compagnies internationales comme nationales envisagent le déploiement des activités agricoles en prise directe avec les marchés mondiaux. Pour comprendre et comparer ces deux espaces, nous choisissons d’opter pour l’analyse de la construction de la qualité du café. Cette construction sociale de la qualité permet de saisir le rôle des firmes (nestlé, Starbucks par exemple) dans des bassins de production essentiellement composés de paysans. On mettra en lumière les effets de dépendance, d’appropriation des marchés mais aussi les impasses auxquelles certaines initiatives sont arrivées. Au final, notre propos permettra aussi de souligner les difficultés à intégrer les enjeux environnementaux dans la structuration territoriale de productions mondiales.
Mots clés : Chine|Vietnam|Café|Qualité|firme/paysan
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